ayam panggang merah

Ayam  dengan warna merah yang jreng ini dulu sering kulihat di resto-resto china.penasaran bagaimana cara membuatnya.Akhirnya kutemui juga resepnya di tabloid saji edisi 230, tapi ayam yang aslinya menggunakan paha kuganti dengan ayam utuh.

Bahan
3 paha ayam (ku ganti dengan ayam utuh)
1 sdt air jeruk lemon
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
2 sdt angkak
1/2 buah bawang bombay cincang halus
2 sdm saus tiram
3 sdm madu
2 sdt gula pasir
2 sdt minyak wijen
1 sdt tepung sagu dan 1 sdt air larutkan

cara membuat
1.lumuri ayam dg air jeruk,garam dan merica,tusuk dengan garpu diamkan 15 menit
2. seduh angkak dg 100 ml air buang air,ulangi 3 kali.
3. campur semua bumbu dan ayam tusuk -tusuk kembali ayam dengan garpu. diamkan 2 jam di lemari es
4. lapisi loyang dengan alumunium foil,oles minyak letakkan ayam
5oven ayam  selama 45 menit di suhu 180 derajat sampai matang
6.angkat dan potong-potong.

ayam kodok

Sempat belajar bikin ayam kodok di klub Nova tahun 2011 awal baru sempat dipraktekkan kembali kemarin menjelang tahun baru.Berbeda dengan membuat masakan ayam yang lain, kesulitan dalam membuat ayam kodok ini terletak pada cara mengeluarkan daging ayam dan melepaskan tulang tanpa merusak kulit sama sekali. kalau kulit ayam sampai rusak maka bisa dikatakan gagal karena pada saat dikukus kulit akan pecah dan isian dalam akan berhamburan sehingga penampilan menjadi tidak utuh dan cantik.
Tips yang pernah diberikan oleh pengajar di nova yang paling penting pilih ayam yang masih baru dipotong dan belum di es sama sekali.selain itu jangan lupa untuk menusuk-nusuk kulit ayam dengan jarum sebelum di di kukus untuk memberikan kesempatan udara yang sempat terperangkap dalam ayam pada saat kita memasukkan adonan daging, bisa keluar tanpa merobek kulit ayam.Jangan lupa untuk mengikatnya dengan benang kasur.Tapi saat praktek aku memakai benang biasa yang aku dobel.
ini gambar hasil praktekku sendiri di rumah.

Perhatikan juga banyaknya adonan daging yang kita masukkan jangan terlalu penuh, sesuaikan dengan besar ayam yang kita pakai.ini hasil jadinya setelah dikukus dan dibakar dengan dioles kecap mains.

 Sajikan ayam kodok ini dengan saos dan sayuran rebus,seperti kentang,wortel,buncis atau brokoli.Dapat juga ditambah rolade.Tapi buatku penyajian ayam kodok dengan rolade terlalu "penuh" karena isian ayam kodok saja sebenarnya seperti untuk rolade.Sementara itu kentang dapat dikukus,digoreng atau dibuat mashed potatoes.

ini penampilan ayam kodok saat dibelah

ayam bakar taliwang

ayam bakar taliwang ini biasanya selalu saya sajikan bersama rebusan  kangkung,kacang panjang dan tauge yang disiram dengan sambal pedas  yang menggugah selera.
 Resep Ayam Bakar Taliwang

1 ekor ayam belah 4
2 ruas kencur haluskan
1 sdt terasi bakar
1 sdt garam.
(lumuri ayam dengan kencur,terasi dan garam merata selama 30 menit)
6 buah cabe merah keriting
6 buah cabe rawit merah
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat
2 ruas kencur (bisa dikurangi jika tidak terlalu suka)
1 sdt terasi bakar
1sdm gula jawa
3 buah jeruk limau ambil airnya
huali aluskan semua bumbu, tumis sampai harum. Setelah harum masukkan ayam. tambahkan sedikit air untuk mematangkan ayam.setelah air sat dan ayam matang, masukkan air jeruk limau. Bakar di oven selama kurleb 15 menit dengan suhu 180 derajat
Sambal kangkung
haluskan cabe merah,cabe rawit, terasi,tomat dan garam.siram dengan sedikit minyak makan yang telah dipanaskan (lebih enak lagi minyak bekas menggoreng ayam).siram  sambal diatas rebusan sayur.kalau ada taburkan kacang tanah goreng yang sedikit dihancurkan.Kebetulan waktu membuat ayam taliwang ini stok kacang ku sedang habis.

ayam bakar pedas manis

resep ayam bakar pedas manis
1 ekor ayam
7 cabe merah keriting (sesuai selera)
4 cabe rawit merah (sesuai selera)
1 ruas jempol jahe
1 ruas jempol laos
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdm ketumbar
4 butir kemiri
3 sdm gula jawa
1/2 sdm garam
4 sdm kecap manis
300 ml santan sedang
2 btg sereh
3 lbr daun salam, 4 lbr daun jeruk
caranya: haluskan semua bumbu, masak bersama ayam,masukkan daun  salam,sereh,daun jeruk dan gula merah.setelah air ayam berkurang masukkan santan..masak dengan api kecil.Setelah setengah mengering masukkan kecap manis.masak sampai ayam matang dan air mengering.Bakar ayam di oven atau diatas bara. kalau saya, ayam saya bakar dengan oven selama 15 menit.